Ντομάτα και Υγεία

Η ντομάτα περιέχει νερό(94%), πρωτεΐνες (1%), υδατάνθρακες(4%), βιταμίνες A, C, E, K, θειαμίνη, νιασίνη, Β6, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο, χαλκό, β-καροτένιο και λυκοπένιο.

Το λυκοπένιο είναι μια καροτενοειδής ουσία στην οποία οφείλεται το κόκκινο χρώμα της ντομάτας και που εξολοθρεύει τις ελεύθερες ρίζες. Έχει δηλαδή αντιοξειδωτική δράση. Οι ελεύθερες ρίζες είναι αυτές που ευθύνονται για την γήρανση των κυττάρων και την προσβολή τους από ασθένειες. Το 85% περίπου λυκοπενίου που προσλαμβάνει ο άνθρωπος με την σημερινή διατροφή του προέρχεται από την ντομάτα. και μάλιστα οι μαγειρεμένες τομάτες περιέχουν περισσότερο.

Υπάρχουν αρκετές δημοσιευμένες εργασίες για την ωφέλεια που προσφέρει στον οργανισμό και την πρόληψη των ασθενειών, η κατανάλωση ντομάτας.

 

  • 1997, Αμερικανική Αντικαρκινική Εταιρεία. "Οι άνδρες που καταναλώσανε 10 μερίδες ντομάτες εβδομαδιαίως είχαν 35% λιγότερες πιθανότητες να προσβληθούν από προστάτη και 50% μειωμένο κίνδυνο καρδιοπάθειας.

 

  • 2003, Journal of the National Cancer Institute. 2003, British Journal of Urology.2004, Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention.2005, Journal of Urology. Έδειξαν ότι οι "οι άνδρες που είχαν μεγάλη κατανάλωση ντομάτας παρουσιάσανε μείωση εμφάνισης καρκίνου του προστάτη κατά 11% ενώ οι άνδρες που καταναλώνανε μαγειρεμένες ντομάτες παρουσιάσανε μείωση εμφάνισης καρκίνου του προστάτη κατά 19%. Ακόμη και όταν καταναλώνανε μια ντομάτα την ημέρα παρουσιάσανε μείωση εμφάνισης καρκίνου του προστάτη κατά 3%.

 

  • 2005,Journal of Nutricion. Άτομα που καταναλώνανε αρκετή ποσότητα ντομάτας παρουσιάσανε μείωση εμφάνισης καρκίνου του παγκρέατος.

 

  • Conell University,USA. Δείγματα ντομάτας θερμάνθηκαν στους 88°C για 2, 15, 30 λεπτά. Η βιταμίνη C μειώθηκε κατά 10%, 15%, 29% αντίστοιχα ενώ το trans-λυκοπένιο αυξήθηκε κατά 54%, 171%, 164% και το cis-λυκοπένιο που προσλαμβάνεται καλύτερα αυξήθηκε κατά 6%, 17%, 35%. Συνολικά με την θέρμανση στα 2, 15, 30 λεπτά τα αντιοξειδωτικά επίπεδα στις ντομάτες αυξήθηκαν κατά 28%, 34%, 62% αντίστοιχα. Δηλαδή με την θέρμανση της ντομάτας μειώνεται η συγκέντρωση βιταμινών, αλλά αυξάνεται θεαματικά η αντιοξειδωτική δράση. Η εξήγηση για το φαινόμενο αυτό είναι απλή. Με τη θέρμανση καταστρέφεται η κυτταρική μεμβράνη των κυττάρων της ντομάτας και απελευθερώνεται περισσότερο λυκοπένιο.

 

  • 2003.Journal of Nutricion. Food and Drug Administration. Μελέτες έδειξαν ότι μόνο η φυσική πρόσληψη λυκοπένιου έχει τις πιο πάνω δράσεις. Μάλλον το λυκοπένιο δρα συνεργατικά και με άλλες ουσίες που περιέχονται στις ντομάτες και μάλιστα έχει καλύτερα αποτελέσματα όταν μαγειρευτεί με ελαιόλαδο.

 

  • Οι μάσκες προσώπου με ντομάτα και γιαούρτι είναι γνωστές για την ευεργετική επίδραση που έχουν, αποκαθιστώντας τη φυσική οξύτητα της επιδερμίδας.

Μάλλον όλες οι παραπάνω έρευνες είχαν σαν πρώτη ύλη συμβατικές ντομάτες. Φανταστείτε τα αποτελέσματα, αν χρησιμοποιούσανε βιολογικές ντομάτες. Το αναφέρουμε αυτό γιατί τα χημικά φυτοπροστατευτικά προϊόντα είναι δημιουργοί ελεύθερων ριζών.

 

Tags:

σαλάτα

τέλειες οι ντοματούλες στην σαλάτα




© 2017 - Aoritiko