ΟΙ ΧΟΧΛΙΟΙ (ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ)

σελ. 182 «Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα»

 

Μια από τις γαστρονομικές ιδιαιτερότητες της Κρήτης! Οι κρητικοί όχι μόνο αγαπούν πολύ τα νοστιμότατα σαλιγκάρια του τόπου τους, αλλά και τα μαγειρεύουν με δεκάδες διαφορετικούς τρόπους, παρασκευάζοντας εκλεκτά φαγητά. Οι συνδυασμοί με χόντρο (σπασμένο στάρι) και χόρτα είναι από τους ποιο γνωστούς, αλλά ως εκλεκτότερος μεζές θεωρούνται οι «χοχλιοί μπουμπουριστοί». Στη μαγειρική των σαλιγκαριών η λαϊκή κουζίνα της Κρήτης δεν συγκρίνεται με καμιά άλλη σε ευρηματικότητα. Συνήθως ακολουθεί την εποχικότητα των διαφόρων ειδών. Την άνοιξη οι συνδυασμοί με τα λαχανικά είναι θαυμάσιοι: με μάραθο, με χλωρά κουκιά, με άγρια χόρτα.... Το καλοκαίρι με κολοκυθάκια, με μπάμιες, με μελιτζάνες.... Όλο το χρόνο με σπανάκι...

Πρόσφατες μελέτες έδειξαν ότι τα σαλιγκάρια της Κρήτης που τρέφονται στη φύση καταναλώνοντας πλήθος χορταρικών και βοτάνων περιέχουν σημαντικές ποσότητες α-λινολενικού οξέως που η κατανάλωσή του ελαττώνει κατακόρυφα τον κίνδυνο καρδιοπαθειών! Δεν φαίνεται να συμβαίνει το ίδιο με όλα τα σαλιγκάρια και ιδιαιτέρως εκείνα που εκτρέφονται σε οργανωμένες μονάδες παραγωγής, όχι με φυσική τροφή.

Οι γιατροί της Βυζαντινής εποχής χρησιμοποιούσαν τους χοχλιούς ως πρώτη ύλη για παρασκευή φαρμάκων ενώ από την αρχαιότητα κιόλας πιστευόταν ότι είχαν αφροδισιακές ιδιότητες! Η αντίληψη αυτή διατηρήθηκε για πολλούς αιώνες στην Κρήτη. Μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα μπορούσε να ακούσει κανείς γιατροσόφια για θεραπεία σεξουαλικών νοσημάτων αλλά και για τη γονιμότητα με τη χρήση σαλιγκαριών.



© 2017 - Aoritiko