Σαλιγκάρια στιφάδο - της Λίνας

Υλικά

 

1 κιλό χοχλιούς(εγώ προτιμώ τους χοντρούς)

1 ½ κιλό κρεμμύδια μέτρια

2 κρεμμύδια

2 - 3 σκελίδες σκόρδο

300γρ. χυμό ντομάτας «Ηλιογέννημα»

1 κουταλιά πελτέ «ΣΑΝΤΟ»

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ ποτήρι του κρασιού κρασί

1 σφηνάκι ξύδι

2 - 3 φύλλα δάφνης

ξύλο κανέλλας

πάπρικα

αλάτι

πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Με ένα μυτερό μαχαιράκι, όχι πριονωτό, αφαιρούμε τη μεμβράνη που καλύπτει το άνοιγμα του κέλυφους των χοχλιών και τους βάζουμε σε μια λεκάνη με άφθονο κρύο νερό. Τους αφήνουμε για αρκετή ώρα μέχρι να ζωντανέψουν, όσοι δεν βγουν από το καβούκι τους σημαίνει ότι είναι ψόφιοι και τους πετάμε(βέβαια υπάρχουν και οι υπναράδες που πρέπει να τους περιμένουμε λίγο παραπάνω γι αυτό καλό είναι να κάνουμε τη διαδικασία αυτή αρκετά νωρίτερα από το μαγείρεμα). Στη συνέχεια τους πλένουμε και τους καθαρίζουμε από τις μεμβράνες που εν τω μεταξύ έχουν μαλακώσει με το νερό. Τους βάζουμε στη κατσαρόλα με καθαρό κρύο νερό να τους καλύπτει και ανάβουμε το μάτι στο δυνατό. Τους βράζουμε για 5 με 10 λεπτά ξαφρίζοντάς τους. Μόλις σταματήσει να βγαίνει αφρός (τα σάλια τους) στραγγίζουμε και τους ξεπλένουμε άλλη μια φορά αφαιρώντας σχολαστικά και τα τελευταία υπολείμματα της μεμβράνης πάνω από το κέλυφος. Τώρα είναι έτοιμοι για το μαγείρεμα!

(μετά από αυτή τη διαδικασία μπορούμε να τους χρησιμοποιήσουμε για οποιοδήποτε φαγητό)

 

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα δύο κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε τα σκόρδα και τα βάζουμε μαζί με το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να μαραθούν. Προσθέτουμε τους χοχλιούς προσεκτικά και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο μέχρι να πιούν το νερό τους. Κατόπιν σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5 – 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, την κανέλλα, τη δάφνη, την πάπρικα το αλάτι και το πιπέρι. Αν η πάπρικα είναι καυτερή παραλείπουμε το πιπέρι.

Προσθέτουμε ζεστό νερό να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα περίπου. Εν τω μεταξύ έχουμε καθαρίσει και κόψει τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια και τα έχουμε βάλει σε μια κατσαρόλα με μισό ποτήρι νερό και λίγο λάδι.

Τα αφήνουμε 5 - 10 λεπτά να μαραθούν και γυρίζουμε τους χοχλιούς μαζί με τη σάλτσα τους προσεκτικά πάνω στα κρεμμύδια, συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Το φαγητό πρέπει να μείνει με αρκετό ζουμάκι για τις νοστιμότατες βούτες!

 

Καλή σας όρεξη!!

 



© 2017 - Aoritiko