Χοχλιοί - Προετοιμασία

σελ. 184 «Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα»

Οι (ιδιαίτερα νόστιμοι) ‘γυρευτοί’ χοχλιοί ήταν έτοιμοι για κατανάλωση, ενώ σε όλες τις άλλες περιπτώσεις έπρεπε να τους ‘σακάσουν’ μέσα σε καλάθια, όπου έβαζαν αλεύρι ή μακαρόνια, τα οποία οι χοχλιοί έτρωγαν και ‘καθάριζαν’. Ύστερα από μια βδομάδα περίπου ήταν έτοιμοι για κατανάλωση.

Μαγειρεύονταν (και μαγειρεύονται) όλο το χρόνο, αφού αποθηκεύονται μέσα σε καθαρούς σάκους με αραιή ύφανση για να αερίζονται. Δεν πρέπει όμως, να παραμένουν αποθηκευμένοι για πολύ καιρό γιατί αδυνατίζουν και χάνουν τη γεύση τους.



© 2017 - Aoritiko